Forni di Cottura

I forni di cottura Menozzi sono specificatamente studiati per la cottura a vapore di prosciutti cotti o altri salumi cotti in stampi di alluminio o acciaio inox..

Il vapore può essere erogato direttamente o con serpentina e il forno può essere provvisto di vasca per barbotage a seconda delle esigenze di cottura del cliente.

I ventilatori fanno in modo che la temperatura e la diffusione del vapore sia omogenea all’interno del forno.

A fine cottura il prodotto viene raffreddato per mezzo di una doccia di raffreddamento.

La temperatura durante la cottura viene controllata da sonde ambientale e da sonde nel prodotto.

Il quadro di comando permette di impostare e memorizzare diversi programmi di cottura e di controllarne le diverse fasi, è inoltre provvisto di scheda di interfaccia per dialogare con i sistemi di controllo e raccolta dati all’interno del prosciuttificio.

I forni sono costruiti completamente in acciaio inossidabile AISI 304 e la loro struttura è auto-portante.

Possono essere equipaggiati con sistema di birotaia ma sono comunque provvisti di un pavimento a griglia calpestabile e possono essere utilizzati anche con carri a pavimento.

Questi forni garantiscono uniformità di temperatura quindi una produzione omogenea, offrono affidabilità, semplicità e sicurezza nell’uso, rapidità di pulizia ed igiene, bassa manutenzione.

 

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